2019 was het jaar van Ribera del Duero, want sinds dit jaar mogen ook witte wijnen, gemaakt van het druivenras albillo, uit dit Spaanse wijngebied een officieel keurmerk voor kwaliteitswijnen dragen. Rosé en rood kunnen al sinds 1982 dit keurmerk dragen. Een goede reden om eens een stuk te schrijven over dit vrij onbekende wijngebied.
Wijnweetje: Op een dichte fles cava zit een sticker op de capsule. Het kan drie verschillende kleuren hebben. Bij een witte sticker heeft de cava minimaal negen maanden op de gisten gerijpt. Bij een groene sticker minimaal vijftien maanden en bij een zwarte sticker minimaal dertig maanden.
Wijnweetje: Cava wordt gemaakt van drie inheemse druiven. De macabeo-, xarel·lo- en parelladadruif. Iedere druif heeft een eigen karakter. Macabeo zorgt voor een breed aantal aroma’s zoals bloesem, bessen en abrikozen. Xarel·lo is goed voor de zuren en de parellada voor de frisse aroma’s van citrusvruchten, appels en kweepeer.
Wijnweetje: Bij Agustí Torelló Mata degorgeren en bottelen ze de cava’s alleen als er een order wordt geplaatst. Dat wil zeggen dat de wijnen die nog niet besteld zijn extra lang op hun dode gistcellen liggen. Klinkt best vies die dode gistcelen, maar schijn bedriegt want hierdoor krijgt de cava extra tonen van gist, brood en brioche (dat klinkt al een stuk beter, hè).
Wijnweetje: Alle cava’s van Torelló Mata jaargangwijnen zijn? Bij de meeste mousserende wijnen mixen ze verschillende basiswijnen uit verschillende jaren. Bij Torelló Mata blenden ze geen jaargangen.
Frankrijk heeft champagne, Italië prosecco en Spanje cava. We hebben het natuurlijk over bubbels! Afgelopen zomer gingen we met Ezra’s ouders een paar dagen naar Barcelona. Via zijn werk regelde Ezra een bezoekje aan het cavahuis Agustí Torelló Mata.
