Op uitnodiging van de WijnWijven woonden Ezra’s moeder en Hilde de Rueda-proeverij bij in restaurant Destino. De regenachtige zaterdagmiddag in Rotterdam werd aangenaam opgefleurd door de enthousiaste dames van de WijnWijven en toffe wijnspijscombinaties.
Yes, we zijn finalisten van de #sherryweekblog! Eind oktober kregen we een fles Amontillado opgestuurd met de opdracht een perfect Sherry-pairing gerecht te maken. We horen je al denken, “Amonti…wattes?!”. In een paar zinnen, negen om precies te zijn, leggen we in grote lijnen uit wat Amontillado is.
Sherry pairing menu : Dorade met korstje van pecannoten
Mmm vis met een notenlaagje erop, lekker! Als je daar Amontillado bij serveert ligt het voor de hand om amandelen of hazelnoten voor het korstje te gebruiken. Hilde is echter allergisch voor die noten en Ezra is allergisch voor walnoten. Tja, waarom geen pecannoten gebruiken? Zo gezegd, zo gegoogled (want hoe maak je nou eigenlijk zo’n notenkorstje?). We raakten geïnspireerd door een recept van Laurence van As Cooked By Ginger. We vervingen de zeebaars door dorade en lieten de salade achterwege.
Sherry pairing menu: Wildzwijnstoof
Het maken van wildzwijnstoof is niet heel moeilijk, het kost alleen wat tijd (het is lekker om het vlees 48 uur te laten marineren). Slagers hebben niet altijd wild op voorraad, gelukkig kan de betere slager/poelier het voor je bestellen.
Geur: In de neus ruik je dat Tour Saint Christophe hout heeft gehad, ondanks dat het huis steeds minder hout gebruikt bij de rijping van de wijnen. De wijn is kruidiger dan de Château Haut-Brisson en met drop, kruidnagel/nootmuskaat en toast. De wijn heeft stevige tannines, die zachter worden na mate de jaren verstrijken. Wel heeft de wijn meer rood-fruitaroma’s als rode bes en pruim. Smaak: Het mondgevoel bij deze wijn is weer erg fijn, fluweel zacht. Wijnspijstip: Deze wijn hebben we ook gedronken tijdens een lunch, maar dan het jaargang 2013. De wijn ging verrassend goed samen met de sushi die we als voorgerecht kregen. Veel umami door de zoute sojasaus, gegrilde sesamzaadjes en de nori. Helaas zijn de wijnen van Vignoble K nog niet te koop in Nederland. Ben je van plan om naar de Bordeauxstreek te gaan, aarzel niet om een chateau van hen te bezoeken. Klik hier voor meer info....
Wijnweetje: Château Haut-Brisson is het eerste chateau wat Peter Kwok gekocht heeft. De druiven staan op grond die rijk is aan klei. Bijkomend voordeel is dat de druivenstokken in jaren met weinig regenval toch water uit de grond kunnen halen. Kleigrond houdt namelijk goed water vast. De wijnen aan de rechteroever van Bordeaux worden voornamelijk gemaakt van merlot, voor de Château Haut-Brisson 2015 wordt daarnaast nog 10% cabernet franc gebruikt.
Wijnweetje: Chateau La Patache beslaat negen verschillende percelen met elk een andere samenstelling van de bodem, ook hier is crasse de fer aanwezig.
Wijnweetje: Het domein Enclos de Viaud is met 2,48 hectare erg klein voor Bordeauxse begrippen. De wijngebieden Pomerol en Lalande staan bekend om het grind dat in de grond zit. In diepere grondlagen is ook het typische crasse de fer te vinden: een combinatie van aarde met metaal en een hoge dosis metaaloxide. Oké klinkt niet bepaald sexy hè, maar laat je er niet door afleiden. Crasse de fer geeft de wijnen uit dit gebied een specifieke geur: onder ander de geur van truffel (now we’re talking ????). Ook de grond van Eclos de Viaud bestaat uit crasse de fer, en daarnaast bevat het blauwe klei.
De Domaine de Sulauze – Cochon is een biodynamische rode wijn gemaakt van maar liefst 14 verschillende druivensoorten, als we de verkoper mogen geloven. Welke dat allemaal zijn, hebben we niet kunnen achterhalen. De cépage van deze wijn staat niet vermeld op de backlabel. Op verschillende websites staat dat de wijn een blend is van syrah, grenache noir, mourvèdre, cinsault, vermentino en cabernet sauvignon.
De wijn heeft een gemiddelde zalmkleur. In de neus ruikt de wijn vrij jong en merken we tonen van aardbei en boter op. De aroma’s in de mond komen overeen met de neusaroma’s, alleen komt er een extra aroma bij: zoethout.
